User Rating: 1 / 5

Star ActiveStar InactiveStar InactiveStar InactiveStar Inactive

Виды кофе и кофейных напитков

Способы приготовления кофе и кофейных напитков вы можете узнать перейдя по этой ссылке ->

Если вас интересуют виды кофейных деревьев: Арабика, Робуста и Либерика, то об этом читайте здесь ->

Нажав на название кофе, вы попадете на страницу с рецептом его приготовления.

Виды и состав кофейных напитков:

Café con Leche - португальский или испанский темный кофе с добавлением сахара и молока.

Demi-crème - кофе со сливками или молоком в равных пропорциях.

Granita de Caffe - холодный эспрессо, подается со льдом.

 

Кофе с алкоголем и сливкамиАйриш - кофе с алкоголем и с взбитыми густыми сливками. Подается в специальных айриш - бокалах.

 

 

 

 

Из чего состоит кофе американо Американо, americano - кофе эспрессо, разбавленный горячей водой в соотношении 1:2 или 1:3. Американо готовится на эспрессо-кофеварке: бариста после приготовления 30 мл эспрессо добавляет в него горячую воду до получения объема 120-160 мл.

 

 

Из чего состоит кофе гляссеГлясе – прохладный кофе с шариком мороженого. Подается в айриш - бокале с трубочкой.

 

 

 

 

 

Состав допиоДоппио – эспрессо в двойной порции.

 

 

 

 

 

 

Из чего состоит кофе капучиноКапучино – кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной шелковистой молочно-кофейной пеной («капюшоном»). Свое название он получил благодаря монахам ордена капуцинов, которые, согласно легенде, первыми придумали добавлять в кофе взбитое молоко. Капучино - самый популярный напиток в кофейнях. Обычная порция — 150 мл. Рекомендуемая температура при подаче 60-70 градусов. Часто кофе капучино посыпают корицей или какао. 

 

Из чего состоит конпаннаКон панна (конпанна) — эспрессо с пышной шапкой из взбитых сливок, посыпанной молотой корицей. «Кон панна» в переводе с итальянского означает «со сливками». Подают эспрессо кон панна в чашке для капучино.

 

 

 

Кофе коретто в разрезеКоретто (corretto) - эспрессо с добавлением спиртного. В северной Италии зимой готовят коретто — кофе с граппой. В Ирландии, чтобы согреться пьют кофе с ирландским виски. 

 

 

 

 

Из чего состоит кофе по-венскиКофе по-венски - эспрессо со взбитыми сливками, посыпанный сверху специями (ванилью, корицей, мускатным орехом, апельсиновой цедрой по вкусу) и тертым шоколадом. В Вене кофе узнали благодаря оттоманским послам еще в далеком 17 веке. Послы завезли его в город и местные жители, распробовав, начали готовить кофе дома. 

 

Кофе по-восточному, кофе по-турецки – черный кофе с обильной пеной. Готовится в сосуде конической формы, так называемой турке или джезве на песке, на открытом огне, или на электрической плитке. При приготовлении часто используются специи, такие как кардамон, корица и др.

 

Из чего состоит латтеЛатте – кофейный коктейль, состоящий из одной части эспрессо и двух частей прогретого молока с пеной. «Латте» (ударение на первый слог) – в переводе с итальянского означает молоко. Подают кофе-латте в айриш-бокале или в высоком бокале с трубочкой. Для аромата при приготовлении горячего и холодного латте добавляют разнообразные сиропы, за исключением цитрусовых, из-за которых молоко может скиснуть. Часто пенку на поверхности напитка украшают рисунками. Это целое искусство, называемое латте – арт

Из чего состоит латте маккиятоЛатте маккиято (маккиато) – не смешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Маккиято в переводе с итальянского означает «пятнистый». Подается в высоком бокале.

 

 

 

Из чего состоит лунгоЛунго — кофе, более крепкий чем эспрессо, за счет большего времени экстракции. «Лунго» переводится с итальянского как «длинный». Количества воды в чашке (50-60 мл) при том же количестве молотого кофе (7 гр.).

 

 

 

Из чего состоит маккиатоМаккиято (маккиато, макиато) - стандартный крепкий эспрессо, на который сверху кладется барной ложкой капелька очень нежной молочной пены (примерно 15 мл). Это настоящий итальянский вариант, переводится как «пятнистый» – в наших кофейнях подаётся реже. 

 

 

Раф-кофе с медомМедовый раф - кофейный коктейль, изобретенный в России в конце 90-х. Он полюбился многим у нас, а теперь уже стал популярен во всем мире! Его особенность состоит в том, что капучинатором в плотную густую пену взбивают не только сливки, а смешанные эспрессо, сливки и мед.

 

 

Что входит в состав кофе моккоМокко – кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному.

 

 

 

 

 

Из чего состоит ристреттоРистретто — эспрессо, сваренный в меньшем объеме воды (7 гр. кофе на 20-25 мл воды). Самый концентрированный, хотя кофеина содержит меньше, чем эспрессо. Пьется без сахара. Считается истинным итальянским кофе и переводится как «быстрый». Подают ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.

 

Из чего состоит кофе романоРомано (romano) - эспрессо с лимоном. В переводе с итальянского означает «римский». Эспрессо романо рекомендуется украсить долькой лимона или полоской лимонной цедры.

 

 

 

 

Руссиано (русиано, руссияно, русияно) - кофе, приготовленный с русской душой. Его рецепт в процессе становления, рассматриваются различные варианты. Всплеск популярности напиток приобрел после шутки премьера РФ Д.А. Медведева осенью 2016 года. Если вы хотите предложить свой вариант приготовления руссиано, то пишите ваш рецепт в комментариях к этой статье.

Торре (торо) – большая порция эспрессо накрытая сверху шапкой из молочной пены, которая не смешивается с кофе и поднимается над краем чашки примерно на 1,5 – 2 см. «Torre» в переводе с итальянского означает «башня». Молочная пена имеет более сухую и плотную структуру, в отличии от капучино, и хорошо держит форму. Подается в чашке для капучино.

Фильтр-кофе, filter coffee, «Капельница», американский, кофе по - американски, регуляр – кофе, приготовленный в капельной кофеварке, работающей по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе. Преимущественно заваривают арабику. Пьют фильтр-кофе из больших кружек объемом 200-220 мл.  Капельный кофе популярен не только в Америке, но и в Скандинавских странах.

Френч-пресс кофе — кофе, заваренный во «французском прессе», в устройстве состоящем из стеклянного жаропрочного цилиндра с поршнем - фильтром. Чаще всего во френч-прессе заваривают арабику. Также напиток предпочитаемый скандинавами и американцами.

Что такое кофе еспрессоЭспрессо (espresso) – крепкий черный кофе, сваренный при помощи кофемашины. Существует две трактовки перевода с итальянского «espresso» - 1) «быстрый», 2) «спрессованный», «сваренный под давлением». Эспрессо считают «королем» среди кофе. Основу его вкуса составляют приятный баланс кислинки и горчинки и ощущение свежести и законченности вкуса. Стандартная порция кофе эспрессо – 30-35 мл. Идеальный эспрессо имеет однородную, ровную, плотную золотисто-ореховую пенку (крема). Толщина крема должна быть не менее 2 мм. Подают эспрессо в течение первых полутора минут после приготовления, пьют быстро, несколькими глотками, смакуя пенку, иногда посыпанную сахарной пудрой. Также можно перед употреблением перемешать пенку с остальным кофе, так как вкус сконцентрирован именно в ней. 

Не стоит также забывать, что на качество хорошего кофе влияет и сырье - кофейные зерна.

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":

Читайте также:

Как правильно ставить ударение в слове латте, писать капучино и склонять бариста

Кофе Копи Лювак

Кофеварки эспрессо (компрессионные кофеварки)

Виды кофе машин и кофеварок: френч-пресс, капельные, гейзерные, кофеварки эспрессо. История создания, принцип действия, достоинства и недостатки.

Итальянские традиции в употреблении кофе или информация в помощь путешественникам - кофеманам

Как кофе пришел в Европу

Эфиопия - родина кофе или страна, где впервые попробовали горький напиток, легенды о происхождении кофе

Интересные правила употребления кофе в Италии

История кофе без кофеина, как впервые из кофе пропал кофеин

Музей кофе в Санкт-Петербурге, Россия - информация для путешественников

Музей кофе в Вене, Австрия - информация для путешественников

Женщины против кофе - исторический факт из жизни кофе

Как купить кофе в зернах и не прогадать, советы при выборе натурального кофе

Что такое кофе без кофеина и как уменьшают содержание кофеина в кофе, какой яд там находится

Кофе в зёрнах… или лучший из лучших

Star InactiveStar InactiveStar InactiveStar InactiveStar Inactive

Энциклопедический словарь: кофе это... Химический состав, пищевая ценность, калорийность кофе, содержание кофеина в зернах кофе

КОФЕ – (англ. Coffee, голл. Koffie, от араб. «кахва»)  1) то же, что кофейное дерево; 2) семена кофейного дерева (кофейные бобы, или зерна), используемые для приготовления тонизирующего напитка.

Кофе - напиток №1 в миреКофе – самый популярный напиток в мире.

Гурманы отмечают присутствие в этом "божественном напитке" таинственного духа, приносящего неподдельное наслаждение.

Кофе возбуждает нервную систему, повышает работоспособность организма, улучшает обмен веществ, работу сердца, органов дыхания.

Этот ароматный напиток, в большей степени, чем чай, является интернациональным. Его с огромным удовольствием пьют на всех континентах. И с уверенностью можно сказать, что сегодня кофе – самый популярный напиток в мире. Статистики утверждают, что ежегодно на нашей планете выпивают примерно 700 млрд. чашек кофе. С 1958 года Всемирная организация здравоохранения включила кофе в список продуктов, безопасных для жизни и здоровья человека.

Появившись в России 300 лет назад, во времена реформ Петра Великого, кофе стал верным спутником нашей жизни. Это источник бодрости и вдохновения, хорошего настроения и удачного дополнения к деловой и дружеской беседе.

Мировая торговля кофеКофе – важный объект мировой торговли. Главный поставщик–экспортер кофеБразилия (1/3 мирового экспорта). Значительное количество кофе на мировой рынок поставляет Колумбия, Берег Слоновой Кости, Уганда, Ангола, Гватемала, Мексика. Основной потребитель кофе – США (1/3 мирового импорта кофе), Германия, Франция, Италия, Нидерланды, Швеция.

В России для кофе действует гост, который приводит российские кофейные стандарты в соответствие с европейскими и снижает долю суррогатов на российском кофейном рынке.


Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":



Кофейное дерево

Дерево кофе в природеВ тропических районах Африки, Америки, Азии растут вечнозеленые растения семейства мареновых. 
Кофейное дерево – невысокое дерево с горизонтально расходящимися ветвями, кожистыми темно-зелеными супротивными листьями и крупными белыми пахучими цветками. Костянковидные ярко-красные или фиолетово-синие плоды с сочной мякотью содержат 2 плосковыпуклых семени – так называемые кофейные бобы или зерна.
В природе существует около 70 видов кофейного дерева – от карликовых кустарников до 10-метровых великанов. Чтобы облегчить уход за деревьями и сбор урожая, культивируют невысокие растения.

Как цветет кофеЛистья кофейного дерева – темно-зеленые, кожистые, блестящие. В листьях прячутся ароматные цветы, напоминающие белые цветы жасмина. Плоды красные или черно-синие, размером с крупную вишню. Раскрыв плод, можно увидеть два одетых в роговую оболочку семени, покрытых серебристой кожицей. Семена-кофейные зерна – прилегают друг к другу плоскими боками. Чем крупнее зерно кофе, тем лучше качество полученного напитка.

Плоды кофе на веткеВид кофейного дерева зависит от сорта, климатических условий, почвы, способа разведения. Лучше всего кофейное дерево произрастает на рыхлой почве в теплом климате с устойчивыми температурами и требует до 3 000 мм осадков в год. Такие условия на Земном шаре характерны для экваториальной и тропической зон.

В нашей стране кофейное дерево можно увидеть только в оранжереях ботанических садов.
Существует два основных вида кофейных деревьев: арабика и робуста. Три четверти мирового производства кофе основывается на арабике («COFFEE ARABICA») с более изысканным ароматом, но меньшим содержанием кофеина, оказывающим стимулирующее действие.


Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":


 


Химический состав кофе

Химический состав кофеПрирода объединила в кофе самые различные органические вещества, регулирующие течение многих биохимических процессов в организме, усиливающих желудочную секрецию, восстанавливающих нарушенные функции некоторых органов человека.

Кофеин – важнейший алкалоид кофейных зерен, с успехом применяется в медицинской практике. Возбуждает центральную нервную систему, вызывая улучшение обмена веществ, усиление дыхания, кровообращения, повышение жизнедеятельности всех тканей организма. В кофе различных сортов содержится разное количество кофеина – в среднем от 1 до 2 процентов.

Тригонеллин – при обработке кофейных зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР), обладающую противоаллергическим действием.

Танин – придает кофейному напитку пикантный привкус горечи.

Витамины группы В – предупреждают возникновение ряда тяжелых заболеваний.  

Органические кислоты – более тридцати различных кислот, в том числе хлоргеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Способствуют хорошему перевариванию и быстрой «эвакуации» пищи из желудка.

Углеводы – 50 – 60% общей массы сырых кофейных зерен. В состав углеводов входят сахароза (6 - 10%), целлюлоза (5 – 12%), пектиновые вещества (2 – 3%) и высокомолекулярные полисахариды (клетчатка, лигнин и др.).

Минеральные вещества – определен количественный состав минеральных веществ в сырых кофейных зернах (мг):

Минеральное вещество

мг

калий

1 712 – 1 750

магний

142 – 176

кальций

76 – 120

натрий

2,3 – 17

железо

2,1 – 10

марганец

1,1 – 9,8

рубидий

0,6 – 4,2

цинк

0,5 – 3,2

медь

0,6 – 2,3

стронций

0,4 – 1,3

Ягоды кофе на кофейных плантацияха также следы хрома, ванадия, бария, кобальта, свинца, молибдена, титана и кадмия.

В ягоде кофе содержится около 850 эфирных масел. В обжаренном кофе идентифицировано более 350. Таким образом, кофе занимает 1 место по количеству ароматических веществ и вкусовых компонентов.


Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":


 


Пищевая ценность кофе

Пищевая ценность натурального кофе (на 100 г напитка без сахара):

Пищевая ценность кофебелки – 0,2 гр.,

жиры – 0,6 гр.,

углеводы – 0,1 гр.,

кальций – 5 мг,

витамин РР – 0,6 мг,

калий – до 9 мг,

фосфор – 7 мг,

железо – 2 мг.

Все эти витамины необходимы нашему организму для его нормальной жизнедеятельности.

 


Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":



Энергетическая ценность (калорийность кофе)

Энергетическая ценность кофе представлена в таблице:

Наименование продукта

Вес, гр.

Калорийность

Кофе вареный без сахара, 1 чашка

 

50

4 ккал

Кофе растворимый без сахара, 1 чашка

 

50

5 ккал

Сахар, 1 чайная ложка

 

50

30 Ккал

Молоко 3.5% (стандартная порция в кофе)

 

30

15 Ккал

Сливки 10% (стандартная порция в кофе)

 

30

30 Ккал

 


Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":


 


Содержание кофеина в кофе

Химическая формула кофеина

Специфическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Содержание кофеина в кофе должно быть не менее 0,7%, хлорогеновой кислоты - обычно 5 - 6 %. Чтобы напиток обладал тонизирующими свойствами, он должен содержать 0,1 – 0,2 г. кофеина, что находится в чайной ложке натурального молотого кофе. Максимальная доза кофеина, допустимая на один прием – 0,3 г. Действие кофеина кратковременно – 1 – 3 часа. Некоторые, желая продлить этот эффект, пьют кофе несколько раз в день. Это вредно, поскольку может появиться чрезмерная возбудимость, бессонница, сердцебиение.


Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":


О Coffee-klatsch.ru

Сайт Coffee-klatsch.ru создан энтузиастами, любителями кофе.

Приглашаем к сотрудничеству всех, кого кофе не оставляет равнодушным.

Контакты

coffee@coffee-klatsch.ru

Skype: valeri-es

coffee-klatsch.ru

Подписка на интересные новости

Copyright © Coffee-klatsch.ru - За чашкой кофе, 2009-2018. Все права защищены. Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+. Условия использования информации

Поиск