Строго говоря, молоко лучше всего использовать не как добавку, а как основу будущего напитка. То есть вместо воды. Чай, приготовленный на молоке, обладает особенным мягким вкусом. Согревающий эффект двух компонентов соединяется, что делает такой чай практически незаменимым, если вы замерзли или промочили ноги. А в летнее время охлажденный чай на молоке отлично освежает — суровые скандинавы используют этот рецепт настолько часто, что в кулинарных сборниках его можно встретить как «чай по-шведски», «чай по-фински».

Приготовление чая на молоке не слишком отличается от обычной процедуры. Важное правило: молоко ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Придирчивые китайские мастера вам, конечно, скажут, что и воду для приготовления чая кипятить не стоит, но с молоком совсем другое дело. Кипяченое молоко теряет свой натуральный вкус, появляются ненужные пенки на поверхности. Просто горячего молока и 10 минут настаивания для заваривания чая вполне достаточно.

На такой основе традиционно пьют чай в Монголии, на Тибете, в юго-восточных областях Средней Азии, Северной Африке. Однако добавки, которыми сдабривают чай после заварки, для европейского вкуса очень непривычны. Соль, сливочное масло, острый перец ставят для нашего восприятия такой чай из разряда напитков в разряд супов.

В пользу того, что чай с молоком — это все-таки еда, а не напиток говорит и то, что чай с молоком замедляет пищеварительные процессы. Поэтому совмещать чай с молоком и еду не рекомендуется.

Что интересно, когда готовят кофе по-фински, то основу варят как в турке, так и в кофемашине, на свой выбор, и в напиток добавляют маленький кусочек кожицы вяленой рыбы. Рецепт можно посмотреть здесь.

Михаил Калачев - управляющий партнер китайско-российского чайного холдинга