Глоссарий. Кофе словарь
Кофе – (англ.Coffee, голл. Koffie, от араб. «кахва») 1) то же что кофейное дерево, 2) семена кофейного дерева (кофейные бобы, или зерна), используемые для приготовления тонизирующего напитка.
Кофейное дерево – невысокое дерево с горизонтально расходящимися ветвями, кожистыми темно-зелеными супротивными листьями и крупными белыми пахучими цветками.
Кофеин – важнейший алкалоид, содержащийся в таких растениях, как кофейное дерево, чай, кола, и некоторых других. В малых дозах возбуждает центральную нервную систему, вызывая улучшение обмена веществ, усиление дыхания, кровообращения, повышение жизнедеятельности всех тканей организма. Вызывает привыкание.
Экстракция – процесс получения раствора путем извлечения из порошка веществ.
Латте-арт – искусство рисовать на поверхности кофе.
Питчинг (или итальянский метод) – стиль латте-арт, когда рисунок наносится с помощью специального кувшина - питчера.
Этчинг (или австралийский способ) – стиль латте-арт, когда рисунок на пенке создают используя любые подручные средства: деревянные шпажечки, китайские палочки, кофейные ложечки, шоколадный и фруктовые сиропы, корицу и пр.
Способы приготовления кофе
1. Кофе по-восточному готовится в сосуде конической формы, так называемой турке или джезве. Часто используются специи такие как кардамон,корица и др.
2. Эспрессо – получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением подается горячая вода, нагретая до температуры 88-91 градус.
3. Глясе – кофе с мороженым.
4. Кофе-фильтр, Американский, «Капельница» - большинство домашних кофеварок работают по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.
5. Капучино – кофе с молоком и пышной пеной («капюшоном»).
6. Латте макиато – несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Подается в высоком бокале.
7. Мокко – кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному.
8. Кофе по-турецки – Кофе вместе с сахаром засыпают в джезву. Затем она заливается холодной водой и погружается по самое горлышко в раскаленный песок. Постепенно доводится до кипения. В этот момент джезва вынимается из песка. Процедура доведения до кипения повторяется еще два раза, что приводит к образованию обильной пены.
9. Corretto - эспрессо с добавлением спиртного.
10. Romano - эспрессо с солидной порцией взбитых сливок сверху.
11. Granita de Caffe - холодный эспрессо, подается со льдом.
12. Demi-creme - кофе со сливками или молоком в равных пропорциях.
13. Café con Leche - португальский или испанский темный кофе с добавлением сахара и молока.
Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":
Читайте также:
Кто изобрел кофемашину эспрессо и каким должен быть правильный итальянский кофе эспрессо
Как растет кофе и легенда открытия этого чудесного напитка
История кофе по-турецки или как кофе стал национальным напитком Турции
Итальянские традиции в употреблении кофе или информация в помощь путешественникам - кофеманам
Интересные правила употребления кофе в Италии. Ремонт кофемашин Gaggia
История кофе без кофеина, как впервые из кофе пропал кофеин