Страница 3 из 6
Химический состав кофе
Природа объединила в кофе самые различные органические вещества, регулирующие течение многих биохимических процессов в организме, усиливающих желудочную секрецию, восстанавливающих нарушенные функции некоторых органов человека.
Кофеин – важнейший алкалоид кофейных зерен, с успехом применяется в медицинской практике. Возбуждает центральную нервную систему, вызывая улучшение обмена веществ, усиление дыхания, кровообращения, повышение жизнедеятельности всех тканей организма. В кофе различных сортов содержится разное количество кофеина – в среднем от 1 до 2 процентов.
Тригонеллин – при обработке кофейных зерен легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР), обладающую противоаллергическим действием.
Танин – придает кофейному напитку пикантный привкус горечи.
Витамины группы В – предупреждают возникновение ряда тяжелых заболеваний.
Органические кислоты – более тридцати различных кислот, в том числе хлоргеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Способствуют хорошему перевариванию и быстрой «эвакуации» пищи из желудка.
Углеводы – 50 – 60% общей массы сырых кофейных зерен. В состав углеводов входят сахароза (6 - 10%), целлюлоза (5 – 12%), пектиновые вещества (2 – 3%) и высокомолекулярные полисахариды (клетчатка, лигнин и др.).
Минеральные вещества – определен количественный состав минеральных веществ в сырых кофейных зернах (мг):
Минеральное вещество
|
мг
|
калий |
1 712 – 1 750
|
магний |
142 – 176
|
кальций |
76 – 120
|
натрий |
2,3 – 17
|
железо |
2,1 – 10
|
марганец |
1,1 – 9,8
|
рубидий |
0,6 – 4,2
|
цинк |
0,5 – 3,2
|
медь |
0,6 – 2,3
|
стронций |
0,4 – 1,3
|
а также следы хрома, ванадия, бария, кобальта, свинца, молибдена, титана и кадмия.
В ягоде кофе содержится около 850 эфирных масел. В обжаренном кофе идентифицировано более 350. Таким образом, кофе занимает 1 место по количеству ароматических веществ и вкусовых компонентов.
|