Страница 4 из 5
Капельные или фильтрационные кофеварки: история создания, принцип действия, советы по выбору френч-пресса, достоинства, недостатки, советы бариста.
Капельная модель занимает второе место после компрессионной по популярности среди электрических кофеварок.
История: Изобретателем первой кофеварки такого типа считается парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа. Незамысловатая конструкция, изобретенная в 1800 году, включала в себя сосуд для горячей воды, матерчатый фильтр и сосуд для сбора готового напитка. Впоследствии появилась опрокидывающаяся кофеварка, которую после закипания воды переворачивали.
Принцип действия:
Фильтрационные (капельные) кофеварки готовят кофе методом перколяции – процеживания по капле. Кофеварка имеет две емкости: для холодной воды и для готового кофе. Вода, проходя через специальный нагревательный контур - тонкую трубочку, превращается в пар, который поднимается вверх. После конденсации образовавшаяся вода температурой 87-98ºС медленно просачивается через фильтр с молотым кофе, впитывая вкусовые и ароматический вещества. Готовый кофе капает в специальный кофейник или кувшин, стоящий на подогревателе и позволяет кофе оставаться горячим от одного до трех часов.
Каплеотсекатель («капля стоп», противокапельный затвор) позволяет налить кофе в чашку, пока еще не готов весь объем. При вынимании колбы из кофеварки специальный затвор прекращает подачу готового кофе. Когда кофейник возвращается на место, он нажимает на рычаг и вытекание кофе возобновляется. Не стоит слишком долго держать колбу вне работающей кофеварки, из-за большого объема скапливаемой жидкости может произойти порыв фильтра и кофе вытечет наружу.
При выборе кофеварки обратите внимание на:
-
Мощность
Если кофеварка не снабжена регулировкой крепости, то этот параметр особенно важен. Для любителей крепкого кофе подойдут модели с низкой мощностью (750-800 Вт). В них вода медленнее нагревается и успевает впитать больше ароматических веществ. Обычно кофеварки с небольшой мощностью имеют емкость для кофе объемом около 0,75 л (5-6 чашек). Для приготовления одинакового объема напитка, кофеварки с повышенной мощностью требуют большее количество молотого кофе, чем маломощные.
-
Фильтр
Существует три вида фильтров для капельных кофеварок:
• Многоразовый фильтр из синтетического материала (нейлона). Рассчитан примерно на 60 использований.
• Многоразовый «золотой» фильтр (нейлоновый фильтр, покрытый слоем нитрида титана). Служит дольше нейлоновых, легче моется, но стоимость его выше.
• Съемные бумажные фильтры вставляемые в держатель. Бумажные фильтры легко заменяются, облегчая эксплуатацию кофеварки, и позволяют заваривать кофе более чистый и однородный.
-
Емкость кофейника для готового кофе
• Существуют кофейники из стекла, из пластика и кофейники-термосы.
• Некоторые модели снабжены системой защиты аромата благодаря узкой горловине колбы, уникальной конструкции носика и крышки кофейника.
• Система «защита от переливания». Автоматическое отключение кофеварки при заполнении колбы с кофе.
• В некоторых моделях кофейник сделан из жаропрочного материала, поэтому его можно использовать в микроволновой печи.
-
Подставка с автоподогревом
Подставка подогревает кофейник, так как готовый кофе лучше разливать в горячую посуду, и поддерживает температуру напитка в оптимальном режиме от одного до трех часов. С этой же целью разработаны кофейники-термосы. В самых простых моделях системы длительного подогрева нет, плита автоподогрева отключается вместе с окончанием варки кофе.
-
Внешний индикатор уровня воды
Существуют модели, на внешний индикатор которых нанесена шкала соответствия ложек кофе на выбранный объем воды.
-
Отсек для шнура
Дополнительные опции: капельные кофеварки иногда снабжают подсветкой выключателя, нагревателем из нержавеющей стали, фильтрами для воды с тремя степенями очистки – от хлора, нитратов и накипи.
Достоинства:
-
Простота приготовления: «насыпал и забыл».
-
Возможность приготовить большое количество кофе выбранной крепости за один раз, в зависимости от емкости колбы.
-
Подогреваемая подставка позволяет сохранять приготовленный кофе горячим.
-
Невысокая стоимость кофеварки.
-
Компактность.
Недостатки:
-
Так как вода при процеживании быстро остывает и кофейник приходится подогревать, аромат кофе теряется.
-
Отсутствие пенки (крема) объясняется невысоким давлением воды.
-
При использовании кофеварки со съемными фильтрами появляется необходимость покупать новые фильтры, что увеличивает расходы на ее содержание.
-
Капельные кофеварки не снабжены кофемолками, необходимо использовать уже молотый кофе.
-
Нельзя приготовить кофе с взбитым молоком или сливками.
Советы бариста:
Для улучшения аромата мелите зерна кофе непосредственно перед приготовлением, используйте крупный помол до 0,6 мм.
|